От джина болит голова

На заре своего появления джин воспринимался как лекарство. Похоже, люди вспомнили об этом древнем средстве, ведь популярность джина растет. А значит, пора разобраться, что это такое и как его пить.

Джин — алкогольный напиток, продукт редистилляции с участием плодов можжевельника и других растительных компонентов. Именно здесь и «зарыты» все ключи к пользе и вреду джина.

Изначально продукты дистилляции, которой европейцы обучились арабов, обладали не самым приятным вкусом, поэтому казалось естественным смешивать алкоголь с ароматическими веществами. И естественно было испытать союз алкоголя с можжевельником, который использовался людьми с древнейших времен.

Что такое можжевельник? Это растение из рода кипарисовых, которые растут на всех континентах. В джин используются шишкоягоды 8 из 67 видов можжевельника, основной среди них — Juníperus commúnis. Благодаря можжевельнику алкоголь обогащается такими ароматическими веществами как пинен, альфапинен, которые пахнут сосной, сабинен, лимонен (лимонные оттенки), фарнезен (отвечает за цветочные ноты), борнеол (древесные ароматы).

Можжевельник был обнаружен в гробнице Тутанхамона и изображен на табличках Тота, бога лечения. Древесиной можжевельника в древности окуривали помещения для лечения и вызова духов. Семена можжевельника в Древнем Риме применяли как черный перец. Отец медицины Гален рекомендовал при лечении галеновой чумы (оспы) употреблять ягоды можжевельника, отваренные в воде, и смешивать настой с вином или пивом — крепкого алкоголя в те времена не знали.

В XIII веке фламандский католический священник Томас ван Кантимпре в труде О природе вещей рекомендовал кипятить ягоды и смешивать с алкоголем от болезней желудка. В XVI столетии голландцы усовершенствовали процесс дистилляции и подарили миру перегонный аппарат. В то же время голландские купцы начали торговать специями, дорогу к которым открыл Магеллан. И уже в 1552 году впервые упоминается дженевер — напиток, который стал позже известен благодаря англичанам как джин. Его использовали от бубонной чумы и от желудочных недомоганий. К слову, «дженевер» и означает можжевельник.

Совсем скоро с напитком познакомились и английские пехотинцы, которые пришли на помощь голландцам в войне против Испанской короны. Благодаря дженеверу англичане ощущали прилив смелости, страхи отступали — этот феномен получил название «голландская смелость» — Dutch courage.

После чумы 1665−1666 годов в Лондоне, когда люди добавляли в воду алкоголь для дезинфекции, и изменений английского законодательства в конце XVII века, сделавших производство и употребление алкоголя чрезвычайно доступным, начался весьма мрачный период истории джина известный как «джиновое безумие». Гравюры, которые вы найдете по запросу gin juggernath, — одни из наиболее убедительных образов антиалкогольной кампании в истории. От отравления алкоголем людей выворачивало на улице, умирали как взрослые, так и дети — потребление никак не ограничивалось. Людей хоронили быстро (на случай чумы) и нередко случалось, что не мертвыми, а пьяными. На этот же период приходится и первое упоминание слова «джин» (1714).

Выровнять ситуацию удалось только повышением цен, однако народ вовсе не испытывал благодарности — некоторым чиновникам за это надавали тумаков. И только в XIX веке джину, можно сказать, удалось реабилитироваться как «здоровому» напитку, благодаря вступлению в союз с тоником. Причем основную лечебную функцию защиты от малярии выполнял содержащий хинин тоник, джин же, который и так получали британские солдаты в Индии, добавлялся, чтобы сделать вкус напитка более приятным. Тем не менее, согласно историческому преданию, «благодаря джин-тонику было спасено больше солдат, чем благодаря всем врачам».

А что происходило с самим джином? На протяжении истории его вкус менялся. Если старинный джин имел желтый цвет из-за хранения в бочке, и сладковатый вкус, то после изобретения колонн непрерывной дистилляции и запрета в 1857 году использования бочки (вместо нее стали применять стеклянную тару) родился сухой стиль Лондон драй. Сегодня различают такие стили джина:

• London dry — самый сухой. Подслащение запрещено. Кроме воды после редистилляции (80%) ничего добавлять нельзя.

• New Western Dry — еще один сухой стиль.

• Old Tom — подслащен, отсутствуют ноты цитрусовых

• Flavoured — к этому типу относятся многие крафтовые джины: они имеют второй доминирующий аромат после можжевельника, который выносится на этикетку.

• Aged/Yellow — выдержанный джин появился как новая категория, но, как мы помним, бочки уже встречались в истории.

• Отдельные типы имеют защиту по происхождениею (PGI) — это плимутский, испанский, вильнюсский джины и французский джин Citadelle.

• Sloe gin — сладкий сливовый ликер, который относится к категории кордиал джин.

Композиция ботаникалов и способ получения экстракта из них у каждого джина индивидуальны. Помимо можжевельника используются кориандр, цедра лимона и самых разнообразных цитрусовых, корень солодки, корень ириса, ангелики, корица, анис, перец кубеба, мускатный орех, лавровый лист, ромашка, хмель, цветки бузины, герани, имбирь, гвоздика, шафран, чай, лаванда, роза, огурец, ладан — многие из них имеют широкое применение в медицине.

Полезен ли джин?

Помня о вреде алкоголя и лишь возможных преимуществах, которые могут сопровождать его употребление, в отношении джина ученые дают парадоксальный ответ: да. Это подкрепляется следующими фактами.

1. Можжевельник богат флавоноидами, борющимися с инфекцией, вместе с витамином С. Другие полезные ингредиенты включают альфа-терпинеол, альфа-пинен, бетулин, кариофиллен, катехины, лимонен, ментол, рутин и дельта-3-карен. Все они способствуют циркуляции крови и регулируют прохождение жидкости и токсинов через печень и почки, что продлевает жизнь. Кроме того, уменьшение воспаления может снять боль в суставах, а выработка энзимов — помочь вашему пищеварению.

2. Джин не причиняет похмелья. В этом он родственен с водкой: качественный белый дистиллят без побочных продуктов. Однако джин содержит экстракты еще и 6−8 полезных растений. Если же вы пьете джин-тоник — бинго: тоник с хинином обладает антипохмельным эффектом.

3. Употребляя джин, люди чувствуют себя привлекательнее сексуально. Вы можете утверждать, что употребление любого алкоголя может заставить вас чувствовать себя сексуальнее, но опрос 29 836 человек в 21 стране, проведенный Обществом здравоохранения Уэльса и Кингс-колледжем Лондона, выявил, что почти половина опрошенных сказали, что чувствуют себя более сексуально и более настроенными, когда пьют именно джин.

Как пить джин?

Джин редко потребляют в чистом виде. И тем не менее, это возможно, и мы порекомендуем джины, которые для этого подходят. Однако чаще это все же ингредиент в коктейлях. Сухой мартини потребует от вас знания тонкостей барменского искусства и истории коктейля. Ramos Gin Fizz тоже предоставьте приготовить профессионалам и — получите удовольствие, близкое к неземному. А вот джин с тоником — как раз то, что надо.

Освежитесь простым хайболом или пофантазируйте и подайте коктейль в большом винном бокале, добавив ягоды, — так выглядит джин-тоник в испанском стиле. Или поколдуйте над коктейлем в большой емкости на компанию и разлейте в бокалы харрикейн пунш или Сингапурский слинг. В этой статье приедены пять рецептов коктелей с джином. В любом случае, используя джин, вы найдете свой идеальный напиток для теплой весны и жаркого лета. А значит, самое время приобрести себе или на подарок достойный образец.

Семь лучших джинов для употребления в коктейлях или в чистом виде

Beefeater 339 грн вместо 488

Классический английский джин по цене с серьезной скидкой. Купите качественный тоник и свежий лимон, и отменный напиток, спасавший британских солдат, вам обеспечен. Но и Gin Bramble с ежевичным ликером или освежающий Basil Smash с ним получится отличный.

Gordon’s Premium Pink 435 грн вместо 530

Уже несколько сезонов этот джин с экстрактами ягод, придающими ему легкую сладость, покоряет любителей фруктовых вкусов и помогает скептикам взглянуть на мир через розовые очки — в виде большого винного бокала с ягодами и джин-тоником в испанском стиле.

Ferrand Original Citadelle 967 грн

Джин в стиле Дюнкерк драй (Лондон драй с французскими нюансами) производится на родине коньяка и перегоняется в медном кубе. Рецептура включает 19 ботаникалов, включая смородину. Тонкий аромат с нотами свежих цветов, жасмина, жимолости, корицы, аниса, перца и пряностей. Вкус мягкий, пряный и освежающий. Идеальный дижестив в чистом охлажденном виде — сухой, мощный, с долгим послевкусием. Красиво раскрывается в коктейлях или — с устрицей.

Hendrick’s от 1090 грн.

Джин, который появился в 1999 году и начал джиновую революцию, которая вернув моду на джин-тоник, гарнированный огурцом. Дистиллируется в Шотландии с использованием настоев огурца и розы, что выделяет его на фоне других джинов. Вкус цитрусовый, с тонами апельсина и лимонной цедры, кориандра и свежей огуречной нотой.

No3 London Dry Gin 1597 грн

Когда-то голландцы подарили миру джин благодаря тому, что находились на острие технологий и изобрели перегонный куб, а также имели доступ к самым изысканным ингредиентам — пряностям. Джин No3 продолжает традиции голландского мастерства. Содержание алкоголя 46%. Непревзойденный согревающий вкус, который раскрывается симфонией пряностей: можжевельника, ангелики, кориандра, кардамона, цедры испанского апельсина и грейпфрута. Напиток, которым можно наслаждаться в гомеопатических дозах.

Tanqueray Flor de Sevilla Gin 600 грн вместо 770

Джин яркого оранжевого цвета, его отличительная черта — гладкий горько-сладкий апельсиновый вкус, вслед за которым раскрывается характерный вкус джина. Мармеладно-апельсиново-мандариновый аромат придает коктейлям особенно привлекательный характер.

Monkey 47 0,5 л от 949 грн

Немецкий джин, который более всего богат фруктовыми ароматами и ботаникалами: вслед за можжевельником раскрываются лайм и ягоды. Аромат многогранный и свежий, вкус богатый, глубокий, запоминающийся. Имеет статус культового среди бартендеров, он хорош сам по себе и в качестве основы для классических коктейлей.

НВ может зарабатывать комиссию на продаже товаров, упомянутых в этой статье.